> 최상의 건어물을 고집하다

최상의 건어물을 고집하다
와가기야
전갱이의 건어물 생산량은 전국 시장점유율 38.9%(2005년)
간토 농정국 시즈오카 통계정보사무소 발표 자료(농림수산 통계)
http://www.numazu-plaza.net/sangyo/documents/2-6/2-6-13.pdf
현재는, 재료가 되는 전갱이를 누마즈 항은 물론 일본 전국에서 사계절에 따라 가장 좋은 전갱이를 사들여 생산하고 있다.

생산량은 전국 시장점유율 1위!

  항의 도시 누마즈(沼津)에서는 예로부터 건어물이 중요 산업으로 발전해 왔다. 물고기가 풍부한 스루가 만, 온난한 기후, 낮은 습도, 적은 비, 강한 서풍 등의 알맞은 조건에 생산자의 끊임 없는 노력이 더해져, 누마즈의 건어물은 일본 제일의 생산량을 자랑하고 있다.

소중히 지켜온 비전의 절임용 소스

  건어물 제조에 필수불가결한 것이 ‘쇼시루(塩汁)’라고 불리는 절임용 소스. 배를 갈라 손질한 생선을 이 소스에 담갔다가 말리는데, 오랜 시간 반복하는 사이에 생선의 감칠맛 성분이 축적되어 깊고도 순한 맛으로 완성된다. 숙련된 장인이 생선의 종류, 크기, 기후에 따라 담그는 시간을 정하는데, 건어물점마다 소중히 지켜온 쇼시루와 장인의 기술로 독자적인 풍미를 만들어 낸다.

누마즈에서 전국으로

  기나긴 역사를 거쳐 발전해 온 기술과 맛으로 많은 사람들에게 사랑 받는 누마즈의 건어물은, 교통망이 발달하면서 전국 각지의 식탁에 오르게 되었다. 현재 지역 브랜드인 “누마즈 건어물”로서 전국에서 인기를 떨치고 있다.

맛있는 건어물을 고르는 요령

구입 시에는 다음의 3가지를 살펴본다.
●둥그런 모양에 통통하고 두꺼운 것
●배 부분이 단단한 것(신선도가 좋은 증거)
●되도록 붉지 않고 흰 색이 도는 것(전체적으로 지방이 풍부한 증거)

출처:
누마즈 항 건어물시장 http://himono.numap.jp/index.php?main_page=page_2
누마즈시 홈페이지 http://www.city.numazu.shizuoka.jp/sisei/kouhou/tokusyu/gokan/syoku/himono/himono.htm
앳 에스 http://www.at-s.com/html/gourmet/syoku/vol06.htm
촬영 협력 (유)야마카노 수산 누마즈시(沼津市) 센본히가시초(千本東町) 3 055-962-9228 / 와스케 누마즈시(沼津市) 시모가와라(下河原) 51-2 055-962-0756

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